豆類中蛋白質的質量和含量最高的是黃豆、青豆和黑豆等大豆類,綠豆、紅豆等豆子澱粉較多,蛋白質略少一些,煮粥的時要注意搭配食用。黑豆和黃豆一起熬粥的功效有:
1、豆類都富含豐富的鉀、鐵、鋅等礦物質,多吃些豆類可以有效補充礦物質和無機鹽的損失;
2、豆子有消暑保健的功效。比如綠豆清熱除濕、赤小豆利水除濕、消腫解毒、黑豆養脾益腎、芸豆健脾利腸胃;
3、煮豆粥既能補充水分,又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分;
4、豆粥雖然營養豐富,但缺乏維生素C,建議在喝粥的時候搭配果仁菠菜、芹菜香幹之類的涼菜,讓營養更均衡。
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