作者 | 林小白

近期，“新式茶飲第一股”奈雪的茶交出了今年上半年的成績單，營收下滑、虧損擴大，仍然面臨盈利難題，和奈雪的茶一樣面臨困境的還有喜茶、茶顔悅色、樂樂茶等茶飲品牌。

面對新茶飲市場競争激烈、整體增速放緩，新茶飲品牌們也紛紛采取各種方式自救：降價、跨界、搞投資，然而自救之路并非想象中順利。

當昔日高光不在，消費者歸于理性，放下身段的奈雪的茶們還能重獲往日榮光嗎？

熱度退散

種種迹象表明，備受歡迎的新茶飲賽道在降溫。

8月31日，奈雪的茶發布2022年的中期業績公告。财報顯示，上半年奈雪的茶收入整體下滑3.8%，從上年同期的21.26億元下降至今年上半年的20.45億元，這是奈雪的茶自上市以來首度出現營收下滑的狀況。

收入下滑的同時，虧損也在進一步擴大。上半年，奈雪的茶的經調整淨虧損為2.49億元，上年同期奈雪的茶經調整淨利潤為4820萬元，同比轉盈為虧。

二級市場上奈雪的茶表現也不盡如人意。上市當天，奈雪的茶便跌破發行價，此後奈雪的茶股價整體呈下行趨勢。截至9月5日收盤，奈雪的股價為6.03港元，市值103.42億港元，距上市首日的開盤價18.86港元、323.47億港元的市值，已跌去三分之二。

而奈雪的茶在今年3月宣布大幅降價，推出20元以下新茶飲産品線輕松系列，并承諾每月上新“1字頭”産品，同時也對多款産品價格下調，最高降幅10元，目前已無30元以上産品，但從目前來看，奈雪的茶的運營情況并未有好轉。

事實上，不隻是奈雪的茶，其他新茶飲品牌同樣不好過。

新茶飲行業龍頭喜茶也面臨降價、裁員，單店銷量下滑的難題。根據久謙咨詢中台數據，以2021年10月份數據為例，喜茶門店均收入與銷售坪效（坪效，經常拿來計算商場經營效益的指标, 指的是每坪的面積可以産出多少營業額）環比7月份下滑了19%、18%；與上一年同期相比，則下滑了35%、32%。

自2021年至今喜茶多次下調價格，今年2月，喜茶官方發布通知，宣布告别“30”元時代。與此同時，今年年初更有媒體報道，喜茶内部進行大規模裁員，涉及30％員工，部分部門面臨全裁。

走國潮、網紅路線而備受年輕人歡迎的茶顔悅色近年來也負面頻出。先是去年年底，因工資問題，員工與創始人互怼的“内讧”風波登上熱搜。今年年初，茶顔悅色因價格上調再次引發争議。

此外，受疫情影響，茶顔悅色在2021年無奈三次集中閉店，共臨時關閉了七八十家門店。彼時，茶顔悅色表示，疫情的不确定性相當考驗團隊的信任程度與靈活性，一些密度過高的區域臨時閉店将是常态，并将“做最壞的打算，存最好的希望”。

2021年10月，以“茶飲 軟包”出名的樂樂茶也宣布暫别西安市場，今年2月又退出廣州市場。

新茶飲市場的冷卻早有征兆。

根據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2018-2020年，新式茶飲市場的增長率均超過了23%，但是報告中預測，在未來2-3年增速将階段性放緩，預計增速在10%-15%之間。

增速放緩下，資本對于新茶飲的态度逐漸趨于理性。據紅碗社統計，整個2022年上半年，新茶飲賽道6個月内的融資數量分别為2起、4起、3起、2起、1起、4起，且多以書亦燒仙草為代表的中端茶飲品牌為主；融資金額近14億元，相比于2021年上、下半年，融資金額和數量雙降。

憑本事自救

沒有資本的持續注入，“網紅”茶飲們不得不展開自救，但各自的打法卻不盡相同。

以奈雪的茶為例，進入到2022年，奈雪的開店速度明顯放緩。截至2022年6月30日，奈雪共有904家門店，淨新增87家店，與同年同期數據持平，但2021年下半年的新開店有239家。

值得注意的是，今年上半年新開門店均為PRO店，且現有的标準店将會在租約到期後陸續轉為PRO店。奈雪在财報中解釋，由于PRO店的收入與标準店基本一緻，且成本整體低于标準店，本次财報将标準店與第一類PRO店合并為“第一類茶飲店”。

在降低成本的同時，奈雪的茶也在不斷借助數字化改造以提高運營效率。據了解，其自研的“自動奶茶機”已投入全國超過一半門店使用。奈雪方面表示，啟用自動奶茶機的門店，單人每小時産能至少可以提升40%，且透露預計将于9月底之前按期完成全國門店的推廣計劃。

此外，比起對外投資，奈雪更執着于開跨界門店，如雞尾酒屋概念店“奈雪Bla Bla Bar”、體驗式茶飲店“奈雪夢工廠”等，不斷追逐其對标星巴克的夢想。而“奈雪夢工廠”已于今年5月關閉，後被改造為“奈雪生活”體驗店，于8月31日開業。

不同與奈雪的茶重點在第三空間上發力，喜茶更傾向于廣泛投資，在飲品界廣撒網。

據統計，目前喜茶已投資的品牌，包括咖啡品牌Seesaw、少數派咖啡、燕麥奶品牌野生植物YePlant、茶飲品牌和気桃桃、預調酒飲品牌WAT雞尾酒、果汁品牌野萃山。去年8月，喜茶還以旗下品牌喜小茶的名義并購王檸檸檬茶70%的股權，發力下沉市場。

有分析師評價稱，這樣的模式更靈活，能将投入放在主要業務上，更适應當下的環境。

不同于前兩者的收緊戰略，茶顔悅色則是重啟擴張計劃。受疫情影響，茶顔悅色去年集中閉店後，今年再次開啟了擴張計劃。

茶顔悅色創始人呂良曾透露走出長沙的原因是為了企業自救，他表示，“長沙之前開店的密度太高，疫情的反撲讓我們隻得向現實低頭。我們要保住想奮鬥小夥伴們的飯碗，隻能走出去。走出去可能打到糧食，不走出去就真沒糧食了。”

因此，從2020年開始走出長沙，拓展常德、武漢兩城。并于2021年4月首次入駐深圳文和友，開設快閃店“試水”。

2022年，茶顔悅色更是加快擴張步伐。據天眼查顯示，2022年以來茶顔悅色共成立7家新公司，企業類型分别涉及供應鍊管理、餐飲管理、飲品等，涉及地區包括江蘇南京、湖北武漢、湖南長沙、重慶。重慶、南京等地的門店都是在2022年新開張的。

此外，茶顔悅色也開始跨界布局，推出“鴛央咖啡”。2022年8月10日，長沙“五一商圈”，5家名為“鴛央咖啡”的店鋪同時開門營業。

前路艱難

然而跨界、投資、擴張真能實現自救嗎？

不可否認，自2016年起，新式茶飲采用茶葉、鮮奶、水果等天然、優質的食材，輔以配料組合出兼具新奇感和高顔值的産品，逐漸吸引了以90後為代表的消費者，在短短幾年裡迅速崛起。

根據餓了麼新式茶飲的人群畫像，一二線城市是茶飲消費的主力軍，占比近6成。從年齡分布來看，新式茶飲将近7成的消費者為 90 後。

在資本看來，以喜茶和奈雪的茶等為代表的新茶飲品牌，抓住了市場消費主力，投資新式茶飲就是投資未來，因此深受資本的追捧。

但在資本加持下，瘋狂擴張、高估值一度将新茶飲推向泡沫頂端。去年9月份，根據驚蟄研究所曾做過估算，擁有839家門店的喜茶，按照600億元的整體估值，其單店估值達到了7151萬元；已經成功上市奈雪的茶，以145億元市值以及578家門店計算，單店價值約2509萬元。

事實上，喜茶創始人聶雲宸曾透露，喜茶的單店營收平均在100萬以上，平均單店年收入1200萬。經第一财經測算，喜茶的淨利潤率大約為5%-6%，由此計算喜茶的單店年淨利潤為60-72萬。

根據奈雪的茶财報，截至2022年6月30日，奈雪第一類茶飲店、第二類茶飲店的平均單店日銷額分别為1.32萬元、9.6萬元，不及标準門店2021年的2.03萬元；一類和二類茶飲店的經營利潤率分别為11.5%、10.5%，也遠低于标準門店2021年的17.5%。

按照奈雪在招股書中的規劃，2022年計劃在一線城市及新一線城市新開350家門店，今年距離這一目标實現仍有一段距離。

然而在單店經營效率持續下降的現實下，奈雪的茶想要繼續擴張，還想實現盈利必然面臨巨大的挑戰。

另外，因為較低的門檻，使得大量品牌融入新茶飲賽道，競争進一步加劇。GeoQ Data品牌數據顯示，2022年上半年，30家典型的連鎖茶飲品牌開店數有7076家，閉店數也高達3490家。

想要走出長沙的茶顔悅色也并非想象中的順利。近期，茶顔悅色進駐南京引發關注。據悉，開業僅半小時後，茶顔悅色新街口IFCX店就因排隊人群聚集、被舉報影響疫情防控而暫停營業。還因黃牛代購200元一杯的奶茶更是引來衆多吐槽。

除此之外，在茶顔悅色開業當天，一家南京本地茶飲品牌“T COMMA（扣麻）”打出“守土有責”的旗号正面下戰書，在各門店電子屏滾動播放“T COMMA VS 茶X悅色”的PK标語，并公開表示茶顔的品質、性價比、味道均不如自己。

當新茶飲泡沫被刺破，降價、跨界、投資或是擴張哪個更有效？時間會給我們答案。

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