培根是煙熏的五花肉,可在超市買到。培根經加熱爆炒時會出油,因此不能加太多油炒,否則會膩,而且有鹹味,所以鹽也不宜多加,以免太鹹。而五花肉隻是肉的一種。
培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙熏肋條肉即方肉或煙熏鹹背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種火腿、灌腸、培根之一,其風味除帶有适口的鹹味之外,還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地幹硬,切開後肉色鮮豔。
五花肉又稱肋條肉、三層肉位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,讓個中生發不同風味變化,一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。五花肉的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,最嫩且最多汁。
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