大蒜籽收獲以後,休眠期一般為2到3個月。休眠期過後,在适宜的氣溫(5至18℃)下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會産生有毒物質。而且,最近的研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心髒健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝産物,這就表明它生成了不同的物質。
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