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過橋米線底料配方

知識 更新时间:2025-11-13 23:43:26

  将雞鴨去内髒洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然後入鍋,加水2000克,焖燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,取湯備用;将生雞脯肉、豬脊肉分别切成薄至透明的片放在盤中,烏魚肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤,豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用,韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用,蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5厘米長的小段,分别盛在小盤中;用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并将鍋中滾湯舀入碗内,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,将雞肉、豬肉、魚片生片、韭菜、蔥花、芫荽,接着把米線陸續放入湯中。

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