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廣式叉燒包為什麼蒸出來不會爆開

知識 更新时间:2025-01-31 16:43:23

  1、因為用的是低筋面,并且水分多,所以不會爆開;

  2、叉燒包材料,低筋面粉300克,老面50克,清水50克,細砂糖150克,低筋面粉150克,豬油,泡打粉,蔥,姜片,洋蔥絲,芝麻油,花生油,老抽,生抽,雞精,蚝油,白糖;

  3、清水做法熱鍋,倒入材料中的芝麻油和花生油,再将蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋内爆香至金黃色;

  4、再倒入材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等;

  5、繼續煮至芡汁呈濃稠狀,将叉燒切成指甲大小的簿片,将茨汁和叉燒拌勻即成餡料;

  6、制作面包皮步驟,将所有原料放入面包桶内,按和面功能時間為30分鐘,直至和面程序結束;

  7、面團和好後,按發酵功能,繼續在面包機桶内發酵,将面團發酵至2到5倍大,取出面團按壓排氣,分成7個大小一樣的小面團,滾圓後再松弛15分鐘;

  8、将面團擀成圓型,包入叉燒肉餡,收口捏緊,蒸架上的墊子刷一層食用油,放入包子,每個包子之間預留空間,防止包子蒸熟後擠在一起變形,冷水入鍋,這時别急着開火,遮上鍋蓋,在鍋中再次醒發15分鐘後,打開小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘,包子蒸好後,關掉火源,在鍋中焖10分鐘左右,再取出包子,即可制作完成。

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