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酥餅餡的配方

知識 更新时间:2025-01-11 11:05:01

  材料:

  油酥:低筋面粉170g、奶油85g 油皮:高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75g、奶油50g 内餡:肉松适量

  做法:

  1、先将油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再将水到入粉牆,拌勻之後再加入奶油,拌勻即成由皮,用塑膠袋包起來醒面;

  2、将油酥低筋面粉過篩之後,加入奶油拌勻即可 ;

  3、将油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好;

  4、用擀面棍将油酥皮擀長,向下卷起來。如此将油酥皮全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置松弛20分鐘;

  5、将棗泥餡切分成15份,包入1/2個鹹蛋黃備用;

  6、用擀面棍将油酥皮再一次往長的方向擀出去,向下卷起來,再覆蓋保鮮膜,靜置松弛20分鐘;

  7、将松弛好的油酥皮全部擀成圓片,包入1份餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱内,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。

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