1、雞腿和雞架骨洗淨,蔥切段、姜切片、蒜拍扁
2、雞腿和雞架骨涼水入鍋加白酒少許大火燒開一分鐘
3、同時燒一鍋開水,撈出雞腿、雞架重新放入幹淨煮鍋中,放入蔥段、姜片、蒜瓣和花椒。加少許白酒去腥
4、撇去浮沫和油脂,加胡椒粉少許。煲雞湯期間也要撇去油脂
5、改成中火煲1小時後撈出雞腿、雞架,過濾。
6、肉餡入碗加1湯匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一點澱粉和少許水,按一個方向攪拌上勁,蔥姜切碎,加入肉餡中
7、蝦仁挑去蝦線,清洗幹淨,控淨水分。其中一半用刀碾碎
8、調好的肉餡中加入蝦仁,麻油再次調勻
9、在馄饨皮中間放少許肉餡,将馄饨皮包裹住肉餡斜對角對折
10、然後再橫向折疊制成馄饨
11、将紫菜、蝦皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中,制成湯底備用
12、大火燒開後放入馄饨,用湯勺輕輕推馄饨以防扒鍋,待所有馄饨都漂浮起來,馄饨皮略呈半透明狀時撈出放入準備好的碗湯中,撒香蔥即可。
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