麻豆腐是食材,是半成品。而麻婆豆腐是食物成品。麻豆腐是老北京的漢族特色小吃,此物出自舊京的粉房,粉房原來是出産粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同時這豆子就分成了三種東西。一成了豆漿,用來做澱粉;一成了汁兒,即是豆汁;而中間一層稠糊凝滞的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰綠色,炒好後,将炸好的紅辣椒油潑在上邊即成,口感香醇味厚,酸鹹适口。
麻豆腐:
麻豆腐與豆汁是同一屬性,由同一種原料和方法制成,是制造綠豆粉絲和澱粉的下腳料,發酵後的豆汁用火燒開,用布過濾後流下去的是豆汁,布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由于經過發酵,與豆汁一樣有一種特殊的酸香味,老北京人與嗜好豆汁一樣,也特别愛吃麻豆腐,就像紹興人愛吃炸臭豆腐幹一樣。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!