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牛排煎好裂開的原因是什麼

知識 更新时间:2025-02-11 03:47:25

  牛排煎好裂開的原因如下:

  刀切裂牛排有鋸切,有人工刀切,牛肉内部會有少量刀切裂或者自然裂口在裡面,然後裹成真空包裝,冷凍後就變成了相應的情況,所以會有部分刀切裂存在;脂肪裂,脂肪是一種牢固性延展性都非常差的肉,脂肪固化和肌肉固化的溫度不同,雙方低溫冷凍産生的應力甚至會導緻牛排内部脂肪塊直接出現裂紋,尤其是在一些脂肪斷層處,斷裂的表現會更加明顯,這種裂的表現特征通常在脂肪内部或脂肪分層與肌肉鍊接處;肌肉分層裂,與牛肉的肌肉構造有關,它是肌外膜向肌肉内部延伸,作用是包裹每一束肌肉,确保該束肌肉與其

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