隔夜飯是很多上班族遇到的問題，基本都是晚上做飯做菜，第二天再拿去公司食用。現在研究表明，隻要超過8小時就是隔夜飯，大部分人都說吃隔夜飯對身體不好，那麼隔夜飯菜究竟能不能吃呢？小編小編為您帶來解答。
隻要超過8小時就是隔夜飯嗎？
是的。隔夜菜保存方式如下：
1、米飯冷藏，面食冷凍，剩餘的米飯應按數量進行分裝，冷藏保存，再吃的時候，可以煮粥或做炒飯，既營養又美味，又不浪費食物。如果剩菜是饅頭、包子、糕點等容易幹燥的面食，則應包裝密封，放入冰箱冷藏。再次食用時，應直接放入蒸鍋中蒸熟，以保持鮮味。
2、剩菜應分類存放。綠葉蔬菜、涼菜等不宜長期存放的菜肴應盡量食用。其他剩菜應包裝密封在保鮮盒或保鮮袋中，待冷卻後放入冰箱。肉類菜肴如魚、肉、蛋等也可以冷凍，冷藏一般可以保存1-2天，冷凍可以保存一周以上，注意剩菜一定要徹底加熱殺菌在食用前。
3、湯粥先煮沸再儲存。剩下的雞湯、肉湯、粥等湯料要重新煮沸、消毒，分時蓋好。待湯冷卻後，放入冰箱冷藏保存。再吃的時候一定要煮開。
隔夜飯超過幾個小時不能吃？
從實驗結果可以看出，隔夜蔬菜和剩菜能否食用，與儲藏條件和儲藏時間有關。
1、4℃冷藏隔夜蔬菜，無論是肉類還是蔬菜，24小時内亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數增加也很小。因此，沒有過量的亞硝酸鹽或隔夜蔬菜的菌落，存在總量超标、有毒的風險。
2、如果放置在25°C的環境中，12小時後含有葉菜類的菜肴亞硝酸鹽含量會顯着增加，24小時後，肉類菜肴的亞硝酸鹽含量不會有太大變化，但含有蔬菜的菜肴亞硝酸鹽含量會增加，含量明顯偏高，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的葉菜類，存在食品安全隐患。
不管剩菜是否過夜，最好在室溫下放置不超過12小時，尤其是蔬菜。當然，如果将其存放在冰箱的冷凍庫中并相應地密封，以盡量減少硝酸鹽因細菌繁殖而分解，則可以在很大程度上避免亞硝酸鹽的産生。
氣溫不高時剩飯放外面比冰箱裡更安全嗎？
是的。
這個實驗說明冰箱冷藏室需要定期消毒，此外剩飯剩菜如果能先加熱消毒後再儲存更好。當然，最好的方法是提前把明顯多餘的菜分裝成兩份，趁熱封閉包裝，等涼後放到冰箱裡。冰箱不僅是防腐的裝置也是一個儲存空間，飯桌還另有用處，不能讓剩飯剩菜放在桌上。
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