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月餅皮醒面要多長時間

生活 更新时间:2025-02-11 12:15:16

醒發的情況下,面糊便是在發醇,發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程,在這個全過程中會造成很多的二氧化碳,面糊裡便會有很多汽泡,那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓面糊發硬,口味不佳,還會造成烤成的月餅紋路不清楚,乃至是瀉腳等。醒發時間太長也會造成面糊變幹,發硬。中秋月餅皮醒發時間為150~180分鐘,最短不可以低于120分鐘,最多不可超出240分鐘。

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