鮮香菇不論幾天,發黴不能食用。香菇發黴變質是有黴菌引起,而黴菌中最需警惕的就是黃曲黴菌所産生的黃曲黴毒素了,香菇等幹制品很容易受黃曲黴菌污染,一般黃曲黴毒素在280度高溫下才會發生裂解,一般的烹調并不能将其破壞,如果長期攝入這種毒素,容易誘發癌症,所以發黴的鮮香菇一定要謹慎食用。
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