1、首先将小白菜洗幹淨瀝幹,瀝幹後将小白菜切碎,準備好豬肉餡,用料酒,生抽,醬油,鹽十三香,蔥、姜、蒜,将肉餡調味,調好之後,将切碎的小白菜放進去攪勻讓小白菜和肉餡很好的混合在一起。就這樣,我們的餃子餡就做好了。
2、接下來就和我們平時包餃子的步驟一樣了,但是不同的是,我們将小白菜擠出的汁用來和面,和成的面團要稍微硬一點,和好之後,将面醒二十分鐘,将面團搓成長條,切成小劑子,将它擀成皮,包成餃子,将鍋中水燒開放入餃子煮熟,這樣,我們的小白菜餃子就做好了。這樣做出來的餃子和我們平時過的豬肉餡餃子是不太一樣的。所以,沒有嘗試過這樣包餃子的人可以試着包一下,是我們不同的感覺。
3、另外,跟大家說一下,小白菜切碎擰幹後,要用有稍微拌一下,這樣子拌好的餡不容易出水,而且營養不會流失,這是餃子餡料多汁,口感美味的關鍵。另外,拌肉餡時,要順着一個方向攪動,在餡料變得粘稠之前,不要放入調味料,在攪得粘稠之後,再放進去料酒,鹽,生抽等攪拌調餡。這樣做出來的餃子好吃,讓你吃了忘不了。而且這樣包出來的餃子,是帶有蔬菜的香味的。
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