主料:草魚1000克、五花肉200克、幹澱粉30克、香蔥50克、蛋清1隻、生抽10毫升、蝦油15毫升、油5毫升、麻油20克、鹽5克。
1、将草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹内腔要沖洗幹淨,把魚肉剔下;
2、将魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一隻小盆裡,加入一隻蛋清,攪打。再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉;
3、五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用;
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手将魚肉泥團攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸, 用小匙舀起,放入裝水的盆裡,魚丸就浮在水面了;
5、鍋裡放入清水,開鍋後放入魚丸,滴入幾滴蝦油,再次煮沸即可。
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