大米的營養十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質（蛋白質食品）６.７克，脂肪０.９克，碳水化合物７７.６克，粗纖維０.３克，鈣（鈣食品）７毫克，磷１３６毫克，鐵（鐵食品）２.３毫克，維生素Ｂ１ ０.１６毫克，維生素（維生素食品）Ｂ２ ０.０５毫克，煙酸１毫克以及蛋氨酸１２５毫克，缬氨酸３９４毫克，亮氨酸６１０毫克，異亮氨酸２５１毫克，蘇氨酸２８０毫克，苯丙氨酸３９４毫克，色氨酸１２２毫克，賴氨酸２５５毫克等多種營養物質。
保存大米的方法
1、大米一般都是密封的，如果放在陰涼通風幹燥的地方，可以儲存更久一些。避免陽光直曬。不過一旦口袋被開封了，一定要盡快食用完。
2、大蒜頭保存法：若大米太多了吃不完，可以在密封米桶裡放入幾個剝皮的蒜頭。大蒜頭帶有刺激氣味，蟲子都會害怕。既可以防止大米受潮，又可以防止蟲子進入大米裡在裡面産卵。
3、海帶保存法：準備一些幹海帶，那種上面有很多鹽花的幹海帶。然後将海帶剪碎，和大米摻在一起，并用塑料袋裝起來紮緊密封。
4、冰箱冷藏法：将大米裝入袋子裡紮緊，再放入冰箱冷藏，注意是冷藏不是冷凍，但這種儲存法隻适合少量的大米。
5、真空儲存法：将大米裝進塑料袋子裡，然後抽去空氣保存。
6、橘子皮保存法：吃完的橘子皮别扔掉，曬幹後擺成小片，和大米摻在一起裝起來，也能儲存上一陣子了。
7、花椒儲存法：花椒的味道刺鼻，蟲子都怕，如果将花椒裝入沙袋裡，然後埋在米堆裡，可以起到不生蟲的作用。
8、無氧保存法：先将要存放的大米放在通風處攤開晾吹幹透，然後将大米裝入透氣性較小的無毒塑料口袋内，紮緊袋口，放在陰涼幹燥處，這樣大米可以保存較長時間。
9、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰，然後倒入晾幹吹透的大米，并将米缸蓋嚴，置于陰涼幹燥通風處，即可保存較長時間。
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