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糯米怎樣做才能又軟又糯

美食 更新时间:2024-09-21 07:00:05

蒸糯米的方法:

1、先将糯米洗淨,放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得松軟,此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎;

2、用蒸幹飯專用的那種上小下大的蒸桶,這樣可以使糯米受熱更均勻,不至于上層中間蒸氣多處到最後水分太高,而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米,木制蒸桶為佳,不鏽鋼次之,在隔離層鋪一層幹淨的白紗布,把米放在蒸桶裡并在桶上加蓋;

3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由于時間較長,要注意蒸鍋裡的水量,需要不時往裡注入一些清水,但小心一次不要加太多,不然水再開時,時間将偏長,影響糯米的口感;

4、蒸約30分鐘後開蓋檢查,米粒通體通透時,取幾粒放入口中品嘗,任何做飯教程的時間标準都沒親口品嘗那麼準确。如裡米粒熟透并帶有幹蒸糯米筋道的嚼頭,那麼就可以起鍋了,而此時木制桶的好處就體現出來了,由于它透氣性較好,不會将飯的水氣過多的留在桶中,如果是鋼蒸桶則将蒸好的米飯取出,以免在不透氣的桶内吃太多水影響口感。

注意事項

1、蒸鍋最好選蒸桶,否則會影響糯米的軟糯口感。

2、蒸之前應先浸泡一晚,以确保糯米的松軟程度。

3、蒸的過程中,可以加水但是一次不要加太多,較長的時間會降低糯米的軟糯口感。

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