蛋黃裡面主要成分有卵磷脂,脂肪約占全蛋的10%,17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等,絕大部分集中在蛋黃中,它起乳化作用,進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿,具有防止衰老的作用。雞蛋黃雖然營養很多,但不能貪吃,一天一個就很好,隻要合理食用,人體必需氨基酸,而且組成比例非常适合人體需要,這種蛋白質在人體内的利用率最高。
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