以海水煮鹵,煎成鹽。鹽起源的時間遠在五千年前的炎黃時代,發明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖,後世尊崇其為鹽宗。20世紀50年代福建有文物出土,其中有煎鹽器具,證明仰韶時期古人已學會煎煮海鹽。
1、海鹽:用海水經煎曬而成的結晶。2、湖鹽:從内陸的鹹水湖中,通過和海鹽類似的制法取得的鹽。3、井鹽:鹽井中鹵水汲取上來,通過熬煮,而非天然晾曬。4、礦鹽:礦鹽開采出可直接粉碎,篩分得到成品鹽。某些含雜質較多的,需将礦鹽溶解成鹵水,再通過熬煮等工藝淨化。
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