1、姜拍破,蔥挽結,将冰糖砸碎。然後将所有的香料裝入紗布袋内紮緊袋口;
2、然後将炒鍋上火,放入植物油燒至三成油溫,将冰糖75克放入鍋中,炒至冰糖熔化且成深紅色時,立即摻入煮沸的白開水攪拌,即制成糖色汁;
3、另将煮鍋置于火上,摻入鮮湯,放入精鹽、制好的糖色、剩餘的冰糖、料酒、破姜、挽結蔥和香料包,用大火燒開後,轉用小火煨3個小時,即成鹵汁。
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