方法如下:
1、将羊拐(膝蓋骨)在溫水中洗淨後放入鍋内,加清水,沒過羊拐3厘米左右,用旺火燒開,再移至小火上焖燒,需經常翻動,以免粘結鍋底,炖至八成爛時撈出。
2、姜洗淨切片,香菜洗淨切成細末待用旺火熱勺,下羊拐。
3、加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火燒至上色取大碗一隻,放入蔥、姜、大料。
4、将羊拐碼入碗内,倒入原汁,加味精,上屜用旺火蒸20分鐘左右,取出,翻扣在碗裡,揀去蔥、姜、大料即成,上桌時帶香菜一小碟佐食即可。
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