備料:半斤左右的鲫魚一條,去鱗,剖膛去内髒,洗淨控去水;白芷一片,肉扣半粒,涼姜一小根,大蔥一棵洗淨切成二指長的蔥段,色拉油20克,精鹽、味精、芝麻油少許,蒜苗或蒜黃少許切成末。
步驟:
1、打開文火,鍋内倒入色拉油20克,燒至七成熱,将鲫魚放入油鍋内正反熱煎,至大部分魚肉變色即可;
2、加入2、5千克冷水,放入白芷、肉扣、涼姜、蔥段,蓋鍋大火燒開,20分鐘後撇去油沫,改中火慢炖半小時,即可成奶湯,乳白色,似粘稠狀,熬的時間越長湯越稠,但過長會幹鍋;
3、撈出白芷、肉扣、涼姜、蔥段,加入适量精鹽、味精,稍加攪拌,将魚湯盛入碗内;
4、湯碗中淋入芝麻油,加少許蒜苗末即可食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!