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怎樣挑選香油

知識 更新时间:2025-02-10 08:59:39

  1、辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顔色淡,香油中摻入菜籽油則顔色深黃,摻入棉籽油則顔色深紅。

  2、水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。經驗證此法在區分純香油與調和香油時,水溫有決定性作用,涼水兩者都不散,無法區分;溫水兩者都散開,但油花形狀與大小不一緻。

  3、嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成,嗅感比較差。

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