原料:鮮鱿魚,姜片,料酒,全蛋糊:一勺面粉一,勺澱粉,一個全蛋,五克鹽,小茴香五克,孜然五克。
做法步驟:
1、鮮鱿魚洗幹淨,除外膜,挖眼,挑牙,去除鱿魚須上吸盤,拆透明骨剌,清除内髒,沖洗幹淨控水;
2、燒水加姜片,料酒,把鱿魚切粗絲,控水。水開後,投放切好的鱿魚絲,用筷子打開無粘連,關火,快速倒出,投入涼水裡;
3、用一個小盆加入全蛋糊料,加少量清水打成均勻地全蛋糊;
4、撈出鱿魚絲控幹水,投入全蛋糊中充分粘勻;
5、熱鍋冷油,燒至四成熱時分次下入挂糊的鱿魚絲,定型後挑開,炸至上色撈出;
6、分次全炸完後,把油升溫後再複炸一次,上色撈出。
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