因為禾本科毒性低,籽粒大,便于采集和加工成食物;籽粒大的禾草大多都是一年生植物,地理分布也有一定規律,通常都産自一年裡有一段時間不适合植物生長、氣候指标年際變化大的季風地區,比如地中海地區、中國東部、印度、墨西哥、非洲大草原北緣等。這些地方也因此成了農業起源的中心地區。在糧食作物的馴化和育種過程中,人類不斷把有利的性狀篩選出來。比如野生谷物容易落粒,不便采集,但是一旦出現了籽粒成熟後不落,而是留在禾穗裡的突變,人類就會大量種植它,後來所有的谷物便都不再落粒了。
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