霍菜又叫酸菜,每年秋天,白菜,青菜,蘿蔔收獲的季節,各家各戶都會選恰當的時間,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀态中進行,密封腌制一個月後再炖熟食用,酸香濃郁,讓人回味。
因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種黴菌難以繁殖,所以冬季1到5度的室溫裡最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃,味道酸脆爽。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。
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