原料:五花肉2、5千克,食鹽0.5千克,花椒10克。
制法:
1、将鹽和花椒放鍋内炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽将肉的表面全面揉搓一遍,然後将肉放在幹淨的小缸内,将餘下花椒鹽撒在肉面上,肉表面用幹淨的重物壓住,蓋住缸口。
3、腌制3~4天後,将肉上下翻個身,再用重物壓住,腌4~5天後,将肉取出,挂在陰涼通風處,晾幹後,移到幹淨的缸中保存,肉面上還應撒一層細鹽,蓋好蓋,以便随用随取。
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