大米基本上分為早籼米、晚粳米、糯米等,其中存放時間很久的大米又叫陳米,其味道較新米差,口感較粗糙。大米顔色發黑,且大米灰重,潮濕而有黴味是因為新米存放時間過長,導緻顔色變黑。大米顔色發黑的另外一個原因是因為在新米中放入大量的陳米,導緻大米顔色發黑。
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