材料:鲫魚兩條(每條重約200克)配料:蔥切斷,姜切片,花椒幾粒,香蔥或香菜切小段調料:食用油,料酒,食鹽,香油鲫魚湯的具體做法:從市場買鮮鲫魚,回家後處理幹淨,除去鲫魚腹中的黑膜,用料酒在魚身和魚肚抹均勻,去除腥味。起鍋,放入少量食用油,放入花椒和姜片爆香,再将花椒撈出,放入鲫魚,兩面煎至金黃。(這道工序可以去除鲫魚腥味,保持魚湯鮮美,更是魚湯變白的關鍵)在鍋中加冷水,水量以沒過鲫魚一些為宜,放入蔥段。大火煮沸,不要蓋鍋蓋。待湯變白後改中火繼續炖10分鐘左右,放入少量食鹽,直至魚湯看起來又白又濃。關火,将魚湯盛入湯盆,滴入幾滴香油,撒入香菜或香蔥末調色。
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