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面包烤糊了還能吃嗎

知識 更新时间:2024-08-19 07:13:34

  面包烤糊了是不能吃的。吃烤糊的面包,對身體有一些潛在的影響。烘焙會産生丙烯酰胺,即當澱粉類食物在高溫條件下煎炸、烹饪、烤制時(一般120℃以上),食物中的碳水化合物與蛋白質發生“美拉德反應”,即在産生誘人色澤和香味的同時,伴随産生丙烯酰胺,且溫度越高、時間越長、水分含量越少,産生的量越多。

  除了烤面包,任何經過高溫加工的食物都會産生丙烯酰胺,如油條、薯片、咖啡,甚至是烘焙過的綠茶和烤過的蔬菜。雖然丙烯酰胺對人緻癌的證據有限,但是很多人對煎炸、烘焙食物十分喜愛,長期低劑量接觸,累積起來也可能造成潛在危害。注意平時飲食均衡,盡量吃輕加工食物,如新鮮果蔬;減少油炸、焙烤食物的攝入;日常烹調食物,盡量多采用蒸、煮、炖的方式。

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