大家好，我是今天菜不鹹。今天的菜跟芋頭有關，北方人可能對芋頭了解的不多，我也是到了北京才接觸到芋頭這種食材，經常用它來做拔絲或者扣肉。

吃過拔絲芋頭的朋友都知道，香甜軟糯芋香，這裡面用到的就是荔浦芋頭。個頭大，單個重達二三斤，外皮棕色，切開後有槟榔花紋也稱槟榔芋，而毛芋頭則個頭較小，通常都是雞蛋大小，所以也叫小芋頭、芋子、芋艿等。小芋頭通常炖湯食用，或者蒸着吃，也可以蒸熟後碾成泥，粘上面包糠做成芋頭餅。

小芋頭含有豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助消化。具有益脾胃，消瘰散結，增強免疫力，排毒通便，潔齒防齲的功效。

小芋頭最簡單的做法，就是帶皮上鍋蒸熟蘸白糖食用，粉糯甘香。常見于五谷豐登類的菜品，與山藥、紫薯、南瓜搭配一起上桌。還有一種吃法是小芋頭蒸至軟糯，配點青菜煮湯，降火解毒還鮮美，所以小芋頭不要隻會蒸着吃，和小青菜一起炖湯，既不油膩還富有營養，奶奶都說，女生多喝幾次，臉色都變紅潤了，喜歡的朋友可以收藏。

需要食材：小芋頭200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大蔥1段、姜1塊、枸杞4顆

需要調料：鹽2克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒、水澱粉10克、香油0.5克

制作過程：

1、小油菜掰開洗淨，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末。

2、将小芋頭用刷子洗幹淨表面泥土，清水沖洗幹淨。

3、蒸鍋上火加适量清水，放入小芋頭蒸三十分鐘左右，用筷子能紮透即可，将芋頭皮剝掉。用勺子把芋頭碾壓成芋頭泥。

4、把小油菜中間劃兩刀再頂刀切碎，盒豆腐取出切成一厘米大小的四方丁。

5、炒鍋上火留少許底油，放入蔥花和姜末炝鍋，放油菜碎加入适量老湯（或清水）1000克，下入小芋頭泥，放入豆腐丁。

6、燒開後撇去浮沫，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入小油菜。

7、燒開後煮一分鐘左右，淋入适量水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入香油，撒幾粒枸杞子即可。

出品圖

菜品特點：軟糯鮮香、芋頭味濃、湯味鮮美。

一、小芋頭可以整個帶皮蒸熟，也可去皮後蒸制。去皮時注意洗淨，去除芋頭的黏液。如果黏液沾手有發癢的感覺用淡鹽水去除。

二、上鍋蒸芋頭用時在三十分鐘左右，可用筷子輕輕紮一下，沒有夾心現象即可，芋頭要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋頭的香氣才濃郁。

三、小油菜碎可以下鍋清炒一下，去除一下苦澀味在加入湯裡炖制。

四、家裡沒有老湯可以用清水代替，有豬大油可以放一點點來增香也是不錯的。

五、胡椒粉可以适當地多放一點，去異味增鮮。水澱粉勾芡時，豆腐丁和青菜碎呈現漂浮狀時即可。

六、香油不要多放，以免遮住了芋頭的香味。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨小芋頭的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

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