發酵米酒的方法如下:
将糯米淘洗幹淨,用冷水泡4至5小時。籠屜上放幹淨的屜布,将米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣。在飯盆裡加水,蒸熟的米放在幹淨的盆裡,待溫度降到30至40度時,拌進藥酒。用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開水,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。現在天稍涼,如果家裡室溫不到20度,可用棉衣将盆包焐起來。中間可打開看看,可适量再加點涼白開水。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,随時可吃。
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