牛肉纖維較粗,如果炖的時間短,肉根本嚼不爛,湯也沒有味,可以在炖牛肉的時候和點濕澱粉,大火燒開小火慢炖,這樣肉嫩湯也入味。
牛肉硬不硬和炖久了沒關系,要看炖的部位和刀的切法,還有調味料的搭配。牛腩比較适合炖,切的時候要垂直于肉的紋理下刀,炖的時候除了常規調味料,還可以放點兒山楂,鹽要晚些放。
主料:牛肋條肉。
材料:醬油、黃酒、大喜大牛肉粉、鹽、八角、花椒、蔥片、姜片。
做法:
将牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。蔥姜洗淨後切成蔥段和姜片備用。
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