将白菜老葉去掉,用清水洗幹淨,縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽,放入幹淨的容器中,碼放好後,再加上鹽水,沒過白菜,腌制七個小時。将白蘿蔔、大蔥切成絲,韭菜、小蔥切成段,蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水熬制成糊狀備用。先将白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入幹淨的容器内,再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥,倒入蝦醬、白糖攪拌均勻。加入精鹽、味精進行二次攪拌,再将辣椒粉、糯米糊倒入,攪拌均勻。将腌制好的白菜用清水洗淨,在根部中間切上一寸道口,擠一下水分,再控水三十分鐘。将每一層白菜葉,從裡到外都要抹上醬料,白菜根部較厚的地方要多抹一些。把抹好醬料的白菜均勻碼放在幹淨容器内,每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後,将容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天後,就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。
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