莴筍去皮之後可以将其用保鮮袋密封,然後放入冰箱冷藏,這樣一般不會變色。莴筍變色一般是因為它的水分被蒸發了,其葉綠素沉積後而顯得顔色更加綠,發生這種情況後通常去掉變色的部分就可以正常食用。
莴苣(學名:LactucasativaLinn.)是菊科,莴苣屬一年生或二年生草本。高25-100厘米,莖直立,單生,基生葉及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,頂端急尖、短漸尖或圓形,無柄,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無柄。頭狀花序多數或極多數,在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形,壓扁,淺褐色,頂端急尖成細喙,喙細絲狀,與瘦果幾等長,花果期2-9月。
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