1、傳熱性不同:生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快。因為熟鐵延展性能好、韌度高,熟鐵鍋比較薄,因此傳熱比較快;而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生産生鐵鍋,無法生産得薄一點,所以傳熱性不好。
2、散熱率不同:生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,但是生鐵鍋的散熱率比熟鐵鍋要高一點。在油炸食物的時候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導緻食物焦化。
3、耐用度不同:從耐用的角度來看,熟鐵鍋比生鐵鍋更耐用。生鐵鍋比較脆,鍋底高溫幹燒下容易變形報廢;而熟鐵鍋韌性好,更耐高溫幹燒。
4、日常養護不同:生鐵鍋隻要在炒菜後及時清洗,就不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷幹淨并擦幹水分,再塗上油墨,否則就很容易生鏽。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!