1、和面:500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻,分次加入共250ml溫水,氣溫過高會将酵母殺死,冷水不利于發酵,所以用溫水;水加入之後就用手攪拌均勻,開始揉面。
2、揉面:如果有壓面機,那就省事兒了,2分鐘搞定,如果是手工揉面,大概需要20分鐘左右,将面揉至面皮光滑,無氣泡即可。
3、醒面:醒面時長和氣溫有關,天熱時大概30分鐘左右,天冷如果是常溫醒發,則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原先的面團大一倍以上,并且用手按壓時無塌陷,無反彈,這樣的面就醒得剛剛好。
4、二次揉面:醒好的面需再揉多一次,主要是将裡面的空氣揉出,否則蒸出的包子到處都是孔洞。
5、擀皮:擀皮也是門技術活,漂亮的皮要擀得中間厚周邊薄,技巧就是左手拿着壓扁的劑子不斷旋轉,右手擀面杖不斷壓。
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