長江四大名魚?河豚河豚巨毒,然為魚中最貴,傳其鮮為魚中之首,入湯、清蒸、紅燒均佳,據聞其湯色雪白,其香極郁,今天小編就來說說關于長江四大名魚?下面更多詳細答案一起來看看吧!
河豚。河豚巨毒,然為魚中最貴,傳其鮮為魚中之首,入湯、清蒸、紅燒均佳,據聞其湯色雪白,其香極郁。
鲥魚,烹法分兩種:加酒清蒸;或加清醬澇糟(即酒釀)油煎,估計應該類似我們的幹燒。鲥魚一定要全魚烹,決不能切塊治。因鲥魚魚鱗富含脂肪,且魚鱗蒸後即化,吃起來香鮮可口,所以蒸鲥魚一定不能去鱗。
刀魚。烹饪兩法,一謂清蒸,加蜜酒釀與清醬,如今之豉汁蒸;一謂以快刀刮魚片,抽其刺,再用火腿湯、雞湯、筍湯煨,鮮妙絕倫
鮰魚。紅燒最佳,其色澤紅潤油光,魚塊裹着一層薄而勻的鹵汁,湯汁不用勾芡,魚本身膠質已有黏性,所謂自來芡,魚表皮肥糯滋潤,肉質軟嫩無刺,醬味鮮鹹之中有甜味。
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