臭鳜魚不是真正的臭,而是用特别的方法腌制後,魚身散發出一股似臭非臭的味道。
臭桂魚(臭鳜魚)在徽菜當中負有盛名,但是很多人都被其氣味吓得退避三舍,但聞起來臭,吃起來又香又嫩美得不得了。
桂魚又名鳜魚,它是我國“四大淡水名魚”中的一種。身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。鳜魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鹭飛,桃花流水鳜魚肥”,贊美的就是這種魚。
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