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上菜時的菜品擺放

知識 更新时间:2024-10-20 09:55:39

  擺菜即是将上台的菜按一定的格局擺放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術,要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。 擺菜的具體要求是: (1)擺菜的位置要适中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距 要适當。一桌有幾批散坐顧客的,各客的菜盤要相對集中,相互之 間要留有一定間隔,以防止差錯。中餐酒席擺菜,一般從餐桌中間 向四周擺放。 (2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜,一般要擺在桌子中間。 如用較盤,要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等,一 般也擺在桌子中間。散坐的主菜、高檔菜,一般也應擺在中間位置 上。 (3)比較高檔的菜,有特殊風味的菜,或每上一道新菜,要先擺到主賓位置上,在上下一道菜後再順勢撤擺在其它地方,将桌上菜看作為疊土的調整,使台面始終保持美觀。

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