油條涼了發硬可能是因為膨松劑配方不合理,建議選用有QS認證的無鋁油條膨松劑。也可能是因為面粉筋度較大造成的,和面粉最好按照一斤面粉搭配一兩明礬、二兩堿以及三兩鹽進行調制。
油條涼了發硬的原因可能是因為膨松劑配方不合理,想要避免這種情況,建議選用有QS認證的無鋁油條膨松劑,這種膨松劑制作出來的油條口感非常酥脆、個頭較大、色澤紅潤。
面粉配方不合理也是導緻油條涼了發硬的原因之一,制作油條的面粉應當遵循“一礬、二堿、三鹽”原則,指的是按照一斤面粉搭配一兩明礬、二兩堿以及三兩鹽,才能避免油條涼了發硬的現象。
制作油條的過程中還會出現回軟的情況,造成這種情況的主要原因是火候控制不到位,需要将火調至低檔,再讓油條炸制一段時間即可。也可以在面粉内倒入油和雞蛋,也可以避免這種現象。
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