臘月馬上就要到了,我們家都在準備腌制一些臘味,除了一些比較普通的臘肉、香腸之外,還會選擇腌上一些鹹魚呢,因為我們一家子都挺愛吃魚的,而且魚肉經過一番腌制之後,味道就變得更香醇了,口感也變得更強硬了些,吃着很有嚼勁呢,喜既下飯又下酒,這樣的美味可不能錯過。
當然,腌制鹹魚也是需要掌握一些技巧的,并不是說直接抹鹽就夠了,要想腌制出味道好的鹹魚,光抹鹽可不行,還得多加1步,這樣腌出來的鹹魚才更入味,而且也會比較容易儲存,下面就來看看小編我是怎麼做的吧,喜歡吃魚的朋友趕緊看過來,學會了就是賺到,保證味道一點兒都不會比外頭買的差。
【準備食材】:魚、食鹽、八角、花椒粒
【制作過程】
1、将買回來的魚處理好,内髒、黑膜那些全去掉,清洗幹淨,接着控幹水分。(腌制魚肉,最好選擇用黑魚、青魚或是草魚都行)
2、架起炒鍋,往裡放入适量食鹽、花椒粒和八角,鍋裡不放油,就這樣用小火幹炒就行,經過一番炒制之後,食鹽就漸漸地發黃了,八角和花椒的香味也全都釋放出來了,這時将其盛出來放涼。
3、準備好一個大盆,把控幹水分的魚丢進盆中,接着将它的全身都均勻地抹上炒香的食鹽,裡裡外外都要抹,塗抹好之後,将它放到溫室下腌制大約2天的時間,中途記得翻一下面,等腌制完成後,将它取出挂到通風處晾曬即可,等看到魚的表面都變得幹爽且帶有彈性時,就可以将它收回了,如果喜歡吃幹巴一點的,那就多晾曬幾天完全沒問題。
【小知識】
1、腌魚之前,洗幹淨之後一定要先将它的水分給曬幹,要保證它的表面無生水,這樣鹹魚才能存放更久的時間。
2、腌魚時,光加鹽沒用,還得加花椒和八角進去增香,這樣鹹魚才更香更入味。
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