導語：很多人都喜歡吃糖醋魚，而一般糖醋魚都是用鯉魚來做，因為這份菜最原始就是用鯉魚來做的，現在使用什麼魚都不限制了，想吃什麼樣的魚，就用什麼樣的魚來做。那麼，你知道我們常吃的糖醋鯉魚屬于哪種菜系嗎？現在我們就一起來了解糖醋鯉魚是什麼地方的菜系。

　　常吃的糖醋鯉魚屬于哪種菜系

　　糖醋魚

　　魯菜。糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形态可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

　　做法：

　　材料：活鯉魚1條、蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克、面粉、水澱粉各40克、荸荠1個、素油500毫升(實耗50毫升)、白糖40克、幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各适量。

　　步驟：

　　1、将幹黑木耳用開水漲發；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸荠、筍尖切成薄片；将鯉魚剖殺，洗淨後抹幹，再将魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作腌漬，把面粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。

　　2、油鍋燒熱，将魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸荠片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。

　　關于魯菜：

　　魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是曆史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹饪文化的代表。

　　2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下遊地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

　　經典菜品有一品豆腐、糖醋鯉魚、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油焖大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫炝鳜魚片、芫爆鱿魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、濟南把子肉、蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃焖雞、鍋塌黃魚、奶湯鲫魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌 、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭、油爆魚芹、油炸全蠍、西瓜雞等。

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