發芽的土豆會産生一種叫龍葵堿的毒素,人如果吃了發芽的土豆,會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀。土豆發芽時,在出芽的部位産生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會産生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物堿,有溶血和刺激黏膜的作用。
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