無麸質飲食，指完全不含麸質的食品。麸質是谷物特别是小麥中的一組蛋白質。通常情況下，人體可以消化吸收，但是在一些原因下我們難以完全消化，我們的腸道會因此受到損傷，沒有完全消化的蛋白進去了血液，免疫系統無法識别也會攻擊它，而産生自身免疫性疾病，其中一種直接相關的疾病叫做乳糜瀉。
乳糜瀉 / 病因機制近幾年的研究發現，衆多看似不相關的疾病其實都與麸質敏感性有關，如腸易激綜合征、炎症性腸病、癌症、濕疹、哮喘、慢性疲勞、類風濕性關節炎、多發性硬化症。還有很多的神經精神疾病也與麸質有關，如抑郁、焦慮、精神分裂、記憶裡下降、注意力不集中、自閉症等。
因此我們了解到麸質與這些日益增長的慢性疾病的關系，很自然就會想到無麸質飲食應該會緩解相關的症狀，對調理相關的慢性疾病有幫助。事實也是如此，2013年的一項調查表明：30%的美國人願意食用無麸質食品
無麸質食品逐漸流行的原因第一：有關麸質的相關研究越來越多，麸質在體内的代謝曆程逐漸明了。
第二：大量的科普教育，例如暢銷書《谷物大腦》的流行，導緻麸質這一概念進入人們視野。
第三：無麸質食品測試的人越來越多，且反饋良好，促成了一個新的産品鍊-從餐廳到加工食品，讓無麸質飲食在變得更容易執行的同時，也讓無麸質飲食幫助了更多人。
無麸質飲食作為一種食療方法，對于乳糜瀉這樣的臨床很難通過藥物來改善的疾病非常有效。該方法除了能夠緩解症狀外，同時還能療愈腸道，消除症狀。
此外，麸質與自閉症的關系讓我們更對麸質有了更深入的了解。無麸質飲食幫助很多孩子在短期内改善了症狀，讓無麸質飲食在專業領域裡也引起了越來越多人的重視。
作為一種食療方法，它操作簡單，很容易就可以應用和推廣。
無麸質飲食注意事項1.不吃面食了，可以吃大米；
2.醬油之類的看看标簽，裡面有小麥成分的不用就可以了；
3.喜歡吃零食的，看一眼标簽，确定沒有小麥就可以。
但一定會有朋友說，我是北方人，饅頭、面條是我的摯愛，怎麼可能不吃呢？真的嗎？如果你天天腹瀉、脹氣、腹痛，而忍住一天不吃，這些症狀就會有緩解，一個星期不吃，就會改善很多，你會如何選擇呢？相信答案已經在您的心中。
研究發現很多的身體不适症狀與食物中的麸質有關，容易感覺累、皮膚問題、關節問題、記性不好等，這些都可能與你吃的東西有關。希望今天和大家分享的這個話題可以幫您開闊思路，找到健康問題的根源，變的越來越健康。
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