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炖牛肉為什麼要放小蘇打

知識 更新时间:2024-08-14 18:13:33

  炖牛肉放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用,從而讓牛肉做出來軟嫩可口。

  實踐證明,用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打,大約是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而有嚼頭,是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時隻放小蘇打不行,因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味,所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉,讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外切記小蘇打的用量不可過多,否則牛肉會腌得很爛,而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味。

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