在西北傳統的羊肉餃子餡料的搭配主要以羊肉、胡蘿蔔、青蘿蔔這三種為主搭配,可再加入一些白菜或者是蓮花白。羊肉、胡蘿蔔以及白蘿蔔加上一些葉子菜根據自己的喜好比例,剁碎了以後全部攪拌在一起,不用擠水,再加上花椒粉、醬油、蔥末、生姜末,在家泡制好的幹姜和橘子皮水,口味比較重的可以再加一香油或者是燒熱的胡麻油花椒油。
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