因為酵母菌是一種微生物,也就是說,酵母菌是有生命的。有生命的物體要生存自然要有一定适合它生存的條件。而且酵母菌生存必須有以下幾個條件:
1、适合其生存的環境:适當的溫度和濕度;
2、食物,酵母菌的食物是單糖。而面粉中的澱粉也是糖類,面粉經水調制後,面粉中的澱粉酶活性增強,将多糖分解為單糖,就成了酵母菌可食用的食物;
3、酵母菌有氧和無氧時都能生存,在面團裡有氧氣時酵母菌大量繁殖并生長,産生大量的二氧化碳和水及熱量。在面團裡的氧氣用盡後,處于無氧階段時,酵母菌這時繁殖基本停止,但産生大量的乙醇和少量的二氧化碳及熱量。這時就有明顯的酒香味。
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