食材:精面粉2500克、熟豬油275克、淨豬闆油425克、精鹽25克、芝麻油250克、小蔥350克。
制作步驟:
1、加精面粉600克、熟豬油250克和成油酥面,另将面粉1750克先加入沸水2750克燙一下和勻,再加入溫水650克,和勻揉透晾涼。
2、淨豬闆油去油皮,切成細丁,加精鹽拌勻盛入盆内,面粉50克加熟豬油25克、芝麻油100克,調勻作抹酥用,小蔥去蒂洗淨切成蔥花。
3、案闆上抹勻其麻油50克,把和好的水調面揉勻揉光滑,搓成大長條,按一下,再把油酥面略揉,搓小長條,放在水調面中間,然後卷成圓柱,繼續向兩邊揉擦好,揪成重75克的面劑,搓條按扁,摔成長條片,刷勻油酥,放入豬闆油丁、蔥花疊攏,卷成螺旋形餅坯,邊做邊放在抹油案闆上。
4、把餅坯逐個擀成直徑約6、6厘米的圓餅,放入抹油的烤盤内,置爐内烤四五分鐘,取出逐個翻身,繼續放爐内烤,待兩面呈金黃色時出爐,逐個刷上芝麻油即成。
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