首先明确一個概念,所有油脂都是脂肪酸的混合物,無論是植物油還是動物油,區别就在于組成油脂的脂肪酸成分和所占的比例。大部分植物油,由于富含不飽和脂肪酸,如油酸、亞油酸、亞麻酸。這些不飽和脂肪酸,尤其是多不飽和脂肪酸能夠抑制人體内的氧化自由基,不會造成額外的負擔。而大部分動物油,如豬油、牛油等,主要是飽和脂肪酸,除了吃起來香以外,對人體基本沒有好處,反而經過反複高溫烹饪的話,還會産生苯比等有害物質。所以人們常認為植物油比動物油營養價值高。但這個命題結論不是絕對的。有些植物油,也主要是飽和脂肪酸,如棕榈油,對人體一點好處都沒有。而一些獨特的動物油,比如魚油,骨髓油,其實富含DHA、EPA等,對人體保健價值非常高。
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